Warning: Declaration of tie_mega_menu_walker::start_el(&$output, $item, $depth, $args) should be compatible with Walker_Nav_Menu::start_el(&$output, $item, $depth = 0, $args = Array, $id = 0) in /home/u24089/mirkracoty.ru/wp-content/themes/jarida_2.0.0/functions/theme-functions.php on line 0
Дрожжевой пирог с абрикосами даст фору любому торту. Рецепты открытых и закрытых дрожжевых пирогов с абрикосами | Женский журнал

Дрожжевой пирог с абрикосами даст фору любому торту. Рецепты открытых и закрытых дрожжевых пирогов с абрикосами

Замечательный сдобный пирог с абрикосовой начинкой во многих семьях замещает на столе любые торты.

В праздники стараются хозяйки, месят роскошное тесто и тайком пробуют с ложечек начинку.

Хлопают дверями самые взыскательные сластёны – детишки, долго ли ещё, а всем ли хватит?

Заявляем решительно – хватит на всех, пеките и ешьте на здоровье!

Дрожжевой пирог с абрикосами – общие принципы приготовления

• Из дрожжевого теста с абрикосами в духовке выпекают закрытые, открытые или полуоткрытые пироги. Дрожжевое тесто вымешивается на молоке, жирном кефире или с добавлением сметаны. Дрожжи используют свежие (прессованные), или сухие быстродействующие. Причём те и другие в рецептах взаимозаменяемы.

• Абрикосовые дрожжевые пироги – сдобная выпечка. Поэтому в тесто для таких пирогов всегда добавляют яйца, качественный маргарин или натуральное сливочное масло, сметану и сахарный песок. Также в него может потребоваться ввести сметану или творог. Ароматизируют выпечку корицей, ванильным сахаром или ванилином. Чтобы дрожжевые пироги долго не черствели, при замесе теста в него нередко добавляют крахмал.

• Абрикосы для начинки пирогов берут без косточек как свежими, так и замороженными. Их нарезают дольками, кусочками или просто разделяют на половинки. Кусочки абрикосовой мякоти смешивают с сахарным песком и крахмалом. Фруктовую начинку выкладывают на тесто сразу же после приготовления или тушат в сковороде со сливочным маслом, после чего охлаждают. Помимо абрикосов, в начинку очень хорошо использовать и творог.

• Поверхность закрытых и полузакрытых пирогов обязательно смазывают взбитым яйцом, а после «умывают» водой из пульверизатора.

Дрожжевой пирог с абрикосами и яблоками

Ингредиенты:

• пачка 9% творога;

• 450–500 гр. белой пекарской муки;

• 3,2% кефир – 100 мл;

• две ст. л. сахару;

• 50 гр. загустевших сливок, или масла;

• свежие спиртовые дрожжи – 12 гр.;

• 2 ст. ложки рафинированного постного масла;

• 0,5 ч. л. выварочной соли;

• одно яйцо.

В начинку:

• три больших яблока;

• спелые абрикосы – 16 штук;

• две ложки картофельного сухого крахмала;

• полторы ложки сахару.

Способ приготовления:

1. Перетрите творог сквозь сито и смешайте с кефиром в однородную сметаноподобную массу. Всыпьте в смесь 1,5 ложки сахара и хорошо размешайте.

2. В пол-литровую банку налейте полстакана тёплой воды. Добавьте половину столовой ложки сахара, раскрошенные дрожжи. Засыпьте ложку просеянной муки и хорошо размешайте. Дрожжи и сахар должны полностью раствориться, а мука равномерно разойтись, не оставляя комков. Поставьте дрожжевую смесь поближе к теплу.

3. Отдельно взбейте с солью яйцо, растопите на водяной бане или при самом минимальном подогреве масло и хорошо охладите его.

4. В миску с творожной массой влейте яйцо, добавьте вспенившиеся дрожжи и тщательно размешайте.

5. После этого всыпьте один стакан муки, и, не нарушая однородности массы, перемешайте.

6. Затем влейте растительное и следом за ним сливочное масло. Не переставая размешивать, всыпьте небольшими частями всю оставшуюся муку и вымесите нежное, не пристающее к рукам тесто.

7. Закройте миску с тестом крышкой и уберите на два часа в холодильник, не в морозилку.

8. Из промытых абрикосов извлеките косточки. Четвертинками нарежьте мякоть, добавьте ложку сахара и столько же крахмала, перемешайте.

9. Яблоки, без кожуры и семян, нашинкуйте тонкой соломкой и переложите в отдельную миску. Всыпьте по ложке сахара и крахмала, перемешайте.

10. Выстоявшееся тесто обомните несколько раз и разделите двумя неравными частями. Большую чуть раскатайте, и аккуратно перенесите пласт в жаровню, смазанную маслом.

11. Поверх теста разложите яблоки, а на них абрикосы. Выкладывайте начинку так, чтобы она со всех сторон не доходила до бортиков примерно три сантиметра.

12. Тонко раскатайте оставшееся тесто. Остриём ножа по всей поверхности пласта в шахматном порядке сделайте разрезы. Длина каждого не должна быть менее полутора сантиметров. Затем аккуратно растяните пласт таким образом, чтобы получилась сетка. Перенесите её на пирог и плотно залепите боковые швы.

13. Смажьте поверхность свежевзбитым яйцом и отправьте примерно на сорок минут выпекаться при 180 градусах до нежного румянца.

Оригинальный дрожжевой пирог с абрикосами – «Цветочный букет»

Ингредиенты:

• 350–400 граммов пшеничной муки в/с.;

• сладкосливочное натуральное масло – 80 гр.;

• два сырых желтка;

• 12 гр. прессованных дрожжей;

• пастеризованное молоко – 15 ст. л.;

• сахарная пудра – 3–4 ложки;

• картофельный крахмал;

• маленький пакетик сахара ванильного;

• зрелые абрикосы без косточек.

Способ приготовления:

1. Раскрошите дрожжи и хорошо разотрите с ложечкой сахару. Влейте слегка прогретое в микроволновке молоко, размешайте и оставьте минут на десять.

2. В миску пересеете муку и смешайте её с оставшимся обычным сахаром и ванилином. Добавьте половину ч. л. соли, сырые желтки и подошедшие дрожжи.

3. Затем положите слегка размягчённое, нарезанное мелкими кусочками, масло, размешайте миксером на минимальной скорости, не менее пяти минут. Затем скорость повысьте до средней, и продолжайте ещё десять минут.

4. Хорошо вымешанное тесто накройте лёгкой тканью и оставьте в тепле, до двукратного увеличения объёма.

5. Помойте абрикосы, разломите каждый, но не до конца и удалите косточки.

6. Разделите тесто двумя частями и каждую раскатайте в отдельности, пластами толщиной до полусантиметра. Увлажните растительным маслом середину круглой формы для выпечки с высокими бортами.

7. По контуру блюдечка, диаметром не менее 8 см, нарежьте из раскатанного теста кружки. Возьмите по три таких круга и положите их рядами, слегка накрывая друг друга.

8. В абрикосы на место косточки всыпьте 1/3 маленькой ложки сахару и закройте их. Затем хорошо обваляйте со всех сторон в крахмале. Положите на край сложенных в ряд трёх кругов несколько таких абрикосов и плотно сверните в виде рулета. Разрежьте каждый рулет на две части, хорошо залепите срез и поставьте вертикально швом вниз в подготовленную форму.

9. Накройте форму любым полотном и дайте пирогу отдохнуть около получаса.

10. Затем поместите жаровню в прогретую духовку. Запеките при нагреве 180 градусов, в течении примерно 25 минут до готовности.

11. Слегка остывший пирог присыпьте через сито сахарной пудрой.

Открытый дрожжевой пирог с абрикосами и творогом

Ингредиенты:

• белая пекарская мука – 700 гр.;

• полстакана нежирного молока;

• «моментальные» дрожжи, быстродействующие – 8 гр.;

• сахар-рафинад, сыпучий – 1/2 ст.;

• полстакана кефира;

• 5 гр. ванильного сахара;

• выварочная соль – 1/2 ч. л.;

• 100 гр. маргарина сорта «Сливочный», или подобного.

В начинку:

• полкило творога низкой жирности (9%);

• две ложки манки;

• одно яйцо;

• пять граммов ванильного сахара;

• зрелые абрикосы.

В заливку:

• два сырых желтка;

• две ложки низкожирной сметаны.

Способ приготовления:

1. Поместите в небольшую мисочку маргарин и поставьте на небольшой огонь. Когда растопится, снимите и слегка остудите. До 38–40 градусов подогрейте молоко.

2. В прогретое молоко засыпьте обычный белый и ванильный сахар. Присолите, вмешайте дрожжи и прочие компоненты до полного растворения.

3. Слегка остывший маргарин смешайте с кефиром. После чего перелейте смесь к дрожжам. Не переставая размешивать, постепенно введите всю порцию муки и не задерживаясь замесите тесто. Переложите его в пакет или оберните плёнкой и оставьте на столе на один час.

4. В перетёртый сквозь сито творог добавьте манку и сахар-песок, ванилин. Тщательно разотрите всё вилкой, не забудьте посолить.

5. Большой противень выстелите бумагой для выпечки и увлажните постным маслом без запаха.

6. Отделите четверть теста и отложите на время в сторону. Оставшееся раскатайте круглой лепёшкой толщиной 0,8 см и переместите на противень. Тесто слегка растянется, поэтому его нужно будет подправить руками, чтобы лепёшка была круглой.

7. Из отделённого теста скатайте «колбаску» и выложите её кругом на тесте, отступая от краёв 1,5–2 см. Сформуйте невысокие бортики.

8. Края, оставшиеся за бортиком, надрежьте. Затем получившиеся полоски через одну наложите на бортик и посильнее прижмите к нему, можно даже слегка прилепить изнутри заготовки. Свободные полоски теста подогните.

9. Выложите внутрь заготовки творожную начинку, разровняйте. Сверху равномерно распределите половинки абрикосов без косточек. Укладывайте фрукты округлой стороной кверху и слегка притапливайте их в творог.

10. После этого покройте пирог взбитыми со сметаной желтками и запеките 45 минут в режиме нагрева 200 градусов, до золотистого окрашивания.

Сдобный дрожжевой пирог с абрикосами

Ингредиенты:

• 300 мл необезжиренного молока;

• сливочное, несолёное масло – 100 гр.;

• четыре ст. л. сахара;

• маленькая ложка «моментальных» дрожжей;

• 2 ложки 20% сметаны;

• 3 щепотки коричной пудры;

• яйцо – 1 шт.;

• белая пекарская мука в/с. – 450–500 гр.;

• небольшой кусочек апельсиновой цедры.

В начинку:

• 400 гр. свежих (можно и замороженных) абрикосов;

• ложка сухого крахмала;

• 150 гр. сахара-песка;

• 20 гр. сливочного «Крестьянского» масла.

Способ приготовления:

1. Прежде всего, слегка подогрейте молоко. Смешайте его с солью и сахаром. Затем тщательно размешайте в нём дрожжи и оставьте минут на 20 минут. Этого хватит, чтобы смесь покрылась пенкой и увеличилась в объёме.

2. Чистые абрикосы разделите на половинки, косточки уберите, а мякоть опустите в сливочное масло, растопленное на сковороде.

3. Тушите абрикосы на небольшом огне, периодически перемешивая, пока мякоть не пустит сок. Затем всыпьте сахар, добавьте крахмал. Перемешайте и продолжайте тушить без крышки минимум 7 минут. Снимайте с огня, после того как начинка загустеет.

4. Перелейте дрожжевую смесь в большую миску. Добавьте корицу, потрите мелко апельсиновую цедру и влейте разжиженное в водяной бане, но не горячее масло. Положите сметану, разбейте яйцо. Всё хорошо перемешайте.

5. Замесите тесто, вводя небольшими порциями всю меру муки. Переместите его на стол и энергично вымесите руками. Можно руки смазать непахнущим маслом.

6. Переложите тесто в миску и поставьте в тепло на 2/3 часа.

7. После этого 2/3 объёма теста раскатайте кругом и выложите в круглую форму, формируя бортики. Обязательно заранее смажьте форму маслом.

8. Выложите начинку и разровняйте её равномерным слоем.

9. Оставшуюся треть теста раскатайте, толщина пласта должна быть около 0,5 см. Специальной формочкой для печенья в виде сердечек, выдавите заготовки.

10. Выложите «сердечки» на начинку как можно плотнее, можно даже немного накладывать заготовки друг на друга.

11. Смажьте пирог взбитой массой из яйца с небольшим количеством воды и запеките.

12. Время выпекания 40 минут при 200 градусах Цельсия.

Закрытый дрожжевой пирог с абрикосами

Ингредиенты:

• два куриных яйца;

• 60 гр. картофельного крахмала;

• ложечка «мгновенных» дрожжей;

• 50 гр. натурального «Фермерского» или «Крестьянского» масла;

• 100 гр. 20% сметаны;

• две столовых ложки сахара;

• 550 гр. пшеничной, высококачественной муки;

• треть ложечки соли;

• полстакана 3,2% пастеризованного молока;

• рыхлитель для теста – 2 ч. л.

В начинку:

• абрикосы свежие или замороженные 400–500 гр.;

• небольшая щепоть ванилина;

• сахар-песок, рафинированный – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Дрожжи распустите в подогретом молоке. Всыпьте туда же сахар с солью, размешайте и поместите в тепло на 20 минут.

2. Во взбитые яйца введите сметану и растопленное на водяной бане, чуть остужённое сливочное масло. Добавьте опару, и, перемешав, оставьте подходить в тепле.

3. Минут через 7 замесите тесто, всыпав пересеянную с крахмалом и рыхлителем муку. Накройте миску крышкой и поставьте ёмкость поближе к теплу на один час.

4. После чего хорошо обомните и отставьте, ещё раз на 20 минут.

5. Мякоть абрикосов нарежьте дольками и выложите в растопленное на сковороде сливочное масло. Прогрейте кусочки на небольшом нагреве около двух минут. Затем всыпьте сахар с ванилином, добавьте крахмал. Размешайте и продолжайте готовить до загустения.

6. Обомните подошедшее тесто и разделите двумя неравными части. Поместите большую долю в жаровню и равномерно распределите руками. Можно раскатать скалкой.

7. Выложите абрикосовую начинку и закройте её второй, раскатанной частью теста.

8. Плотно залепите швы и покройте поверхность пирога яйцом. Отправьте в раскалённую духовку (200 градусов) и готовьте около получаса.

Быстрый дрожжевой пирог с абрикосами на кефире

Ингредиенты:

• 600 гр. белой пекарской муки;

• 120 гр. сливочного маргарина;

• стакан (250 мл) жирного, кислого кефира;

• полстакана сахарного песка, белого;

• 1 гр. ванилина;

• одно свежее яйцо;

• небольшая щепотка соли;

• 2,5 ч. л. сухих, «быстрых» дрожжей.

В начинку:

• полкило свежих спелых абрикосов;

• крахмал сухой, картофельный – 2 ст. л.;

• сахар – 4 полных, больших ложки.

Способ приготовления:

1. Заранее выложите маргарин из холодильника или размягчите его в микроволновке. Маргарин должен быть мягким, почти жидким.

2. Прогрейте кефир и размешайте в нём дрожжи, выдержите пять минут.

3. Тщательно растирая ложкой яйца, всыпьте сахар, а чуть позже и соль. Добавьте кефирную смесь, ванилин, размягчённый маргарин.

4. Замесите тесто, постепенно введя муку. Оно должно быть достаточно мягким и эластичным.

5. Поместите тесто на хорошо присыпанный мукой стол и разделите на две неравных части.

6. Большую раскатайте пластом произвольной формы и выложите в форму или небольшую жаровню с бортиками.

7. Абрикосы нарежьте мелкими кусочками, перемешайте с сахарным песком, крахмалом и выложите на тесто, разровняйте.

8. Оставшееся тесто скалкой раскатайте в тонкий слой и нарежьте фигурным ножом на полоски. На начинке из полосок сплетите сетку и закрепите края.

9. Смажьте пирог поверху взбитым желтком и поставьте в тёплый духовой шкаф. Запекайте 45–50 минут при 200 градусах.

Дрожжевой пирог с абрикосами – хитрости приготовления и полезные советы

• В начинку из абрикосов обязательно добавляйте крахмал. Он обволакивает кусочки мякоти, задерживая тем самым интенсивное выделение сока из них.

• Чтобы тесто под начинкой после выпечки не было клёклым, посыпайте его сначала малым количеством размолотых сухарей, и лишь затем выкладывайте абрикосы.

• Если тесто перед выпеканием не смазать яйцом, оно не зарумянится и будет бледным. Яйцо заменит концентрированный сахарный сироп. В этом случае верх пирога будет ещё и сладким.

• Не игнорируйте процедуру «умывания» пирогов. Именно после этого выпеченные из дрожжевого теста изделия становятся более мягкими.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показан. Обязательные для заполнения поля помечены *

*